Israel, der Ort an dem so viele verschiedene kulinarische Einflüsse zusammentreffen! Gepaart mit der arabischen Küche, ergibt das ein Sammelsurium aus den verschiedensten Geschmacksrichtungen und Gerüchen, die die vielen aus aller Herren Länder heimgekehrten Juden mitbrachten.
Einer meiner Lieblingsköche ist Otto Lenghi mit seinem Kochbuch „Jerusalem“, inspiriert er mich zu wunderbaren Gerichten, die nach Ferne schmecken!
Brathähnchen mit Clementine & Arak
Essen, das satt und glücklich macht
Zutaten für 4 Personen
- 10cl Arak, Ouzo oder Pernod
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL frisch gepresster Orangensaft
- 3 EL Zitronensaft
- 2 EL körniger Senf
- 3 EL brauner Zucker
- 2 mittelgroße Fenchelknollen (500g)
- 1 Freilandhähnchen (etwa 1,3kg), in 8 Stück zerteilt oder 1,3kg Hähnchenkeulen (mit Haut und Knochen)
- 4 Bio-Clementinen (400g), mit Schale waagrecht in 0,5cm dicke Scheiben geschnitten
- 1EL Thymianblätter
- 2 ½ TL Fenchelsamen, leicht zerstoßen
- Gehackte glatte Petersilie zum Bestreuen
- Salz und schwarzer Pfeffer
Rezept
Arak, Oliven, Orangen- und Zitronensaft, Senf, Zucker, 2 ½ Teelöffel Salz und 1 ½ Teelöffel Pfeffer in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren.
Die Fenchelknollen der Länge nach halbieren, die Hälften jeweils in 4 Spalten schneiden und mit den Hähnchenteilen, den Clementinen, dem Thymian und den Fenchelsamen in die Marinade geben. Die Zutaten sorgfältig vermischen und das Ganze einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. (Wenn es schnell gehen muss, kann man auf das Marinieren verzichten.)
Den Backoffen auf 220°C vorheizen. Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben mitsamt der Marinade in einer ofenfesten Form verteilen und 35-45 Minuten im Backofen braten, bis sie schön braun und durchgegart sind. Die Form aus dem Ofen nehmen.
Die Hähnchenstücke mit Fenchel und Clementinenscheiben auf einer Servierplatte anrichten, abdecken und warm stellen. Die Garflüssigkeit aus der Form in einen kleinen Topf gießen, aufkochen und bei geringer Hitze um ein Drittel reduzieren. Zum Schluss sollten noch etwa 80ml Sauce im Topf sein. Das Hähnchen mit der heißen Sauce überziehen, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Als Beilage passt Reis oder Bulgur.
Ich wünsche Ihnen guten Appetit sowie einen glücklichen Jahresausklang!
Ihre Ina Muigg